Le vin contient-il des sulfites et quels sont ses actions sur l’organisme?

Les vins français, en particulier les vins rouges, ont fait l’objet d’un grand nombre de discutions et de débats récemment en raison de leur contenu en sulfites. Mais quels sont vraiment ces sulfites et comment affectent-ils l’organisme?

L’impact des sulfites sur les vins rouges

Les sulfites sont des composés organiques sulfurés utilisés dans l’élaboration de nombreux produits, notamment dans l’industrie agroalimentaire. Dans le cas du vin, les sulfites sont employés pour aider à la stabilisation de la matière sèche du vin, réduire l’augmentation du potentiel acide, ainsi que pour préserver les qualités organoleptiques et la stabilité chimique du produit.

Cependant, les sulfites ont également été dénoncés pour leur effet négatif sur l’organisme humain. Certains alérgiques aux sulfites peuvent ainsi ressentir des effets allergiques, tels que des nausées, des douleurs abdominales, de la congestion respiratoire et des symptômes gastro-intestinaux.

Les terroirs : un rôle-clé dans l’aromatisation du vin

Les vins rouges français, notamment les appellation d’origine contrôlée (AOC) telles que le Bourgogne, le Bordeaux et le Rhône, doivent leur intensité et leur complexité aux terroirs où ils sont élaborés. Les vins produits dans les régions climatiquement favorables et géologiquement diversifiées développent une caractéristique distinctive et unique.

Selon les données du Syndicat National des Vins Doux d’Europe (SNVED), plus de 20% des vins produits en Europe contiennent des quantités supérieures à 200mg/l de sulfites.
Dans le cas des vins rouges, ces quantités sont généralement plus basses, puisqu’il est difficile de dépasser la barre des 200mg/l en raison de la présence naturelle de sulfites dans la moûtagère de la grappe.

Un contrôle du contenu en sulfites en vigueur

Selon le Règlement (UE) N°1308/2013 du 17 décembre 2013 sur les aides publiques d’au moins 3% dans l’élaboration du vin, les quantités de sulfites dans les vins doivent respecter les valeurs limites suivantes:

• < 10 mg/l pour les vins blancs et rosés
• < 20 mg/l pour les vins rouges
• < 300 mg/l pour les vins passés par une clarification avant leur commercialisation

Ainsi, il est impératif de contrôler les quantités de sulfites présentes dans les vins pour préserver leur qualité et satisfaire les besoins des consommateurs. Pour les alérgiques aux sulfites, il est conseillé de choisir les vins naturels et sans added, qui comportent moins de sulfites que les vins ordinaire.